臺.北.新.餐.廳-最「潮」中餐廳 神旺潮品集重返臺北東區!

「神旺潮品集.忠孝店」行政主廚何炳木。圖/姚舜

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以穹頂造形呈現的「張燈櫛綵球」是以精華高湯熬煮綜合菇類及肉絲,再以用櫛瓜和紅蘿蔔條片編織成半球形覆蓋。圖/姚舜

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「神旺潮品集.忠孝店」以70年老滷滷製的「潮州滷水鵝」,風味與口感好極。圖/姚舜

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「過橋響螺片」的螺片經高湯衝淋至熟,入口軟嫩並Q彈,且甜味明顯。圖/姚舜

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「安蝦鹹水餃」是擬真造型港點,內餡是用五香粉與蠔油煮制的梅花肉丁,餃皮薄、餡料飽滿,口感好極。圖/姚舜

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色味媚人的「鮮蝦豆苗餃」內餡是口感彈脆的草蝦肉與豆苗,水晶餃皮透亮光滑,飽滿內餡若隱若現。圖/姚舜

「紅曲豬尾巴」的甜鹹味控制精準,且膠質豐富,口感軟糯、非常好吃。圖/姚舜

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「香蔥石斑卷」(前)以加了蔥花與薑末的石斑魚漿作餡,用春捲皮包裹後外層再撒上芝麻後油炸。圖/姚舜

「波羅蜜芋泥」選用臺灣在地芋頭,蒸過後加入適量的糖及蔥油,手工鏟炒三小時,綿密的芋頭佐上新馬地區限定的「大樹波羅」切片呈現。圖/姚舜

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「鳳巢魚子炸豆腐」是將板豆腐挖空後作成塔狀再油炸定形,內餡塞入以咖哩醬拌炒的雞肉丁、聖女番茄粒、蘑菇粒,佐上鮭魚卵,最後以春捲皮切絲油炸後鋪底點綴。圖/姚舜

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神旺潮品集.忠孝店

爲迴應客人的「聲聲喚」,在美食圈享有極高評價,併爲指標性潮州菜餐廳的原臺北神旺大飯店館內人氣潮州菜餐廳「潮品集」,秉持「照顧老員工,服務老朋友」精神,已重返臺北東區、正式進駐與原臺北神旺大飯店一巷之隔的建成大樓二樓,「神旺潮品集.忠孝店」並正式開幕營業,由滿頭銀髮故綽號「白毛」香港籍潮洲菜名廚何炳木及楊文定,率廚房團隊烹製菜單上逾40款港點、各式燒臘與滷水,以及200道潮粵菜餚,並與開在信義區新光三越A4館的「潮品集.潮坊」,分衆合擊,以不同定位與菜色滿足不同客羣飲宴需求。

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因危老改建,臺北神旺大飯店於2022年9月15日熄燈,館內人氣烘焙坊「普諾麪包坊」不久後即在原飯店隔壁巷內找到新址重新營運,同年12月15日「潮品集」粵菜餐廳以「潮品集.潮坊」副品牌進駐新光三越A4館。如今,「潮品集」也重返東區,負責原臺北神旺大飯店餐飲品牌營運的旺普建設股份有限公司酒店餐飲事業管理處總經理韓邦瑛表示,「潮品集」立足市場20年,不只建立「潮州菜」第一品牌形象與美味口碑,並有一大羣「把潮品集當自家竈咖」的老客人,這是「潮品集」重返東區最重要的原因。

「神旺潮品集忠孝店」佔地逾200坪,有288個客席座位,以小家庭、親友聚餐4~6人桌爲主,另規畫有設九間可分別容納6~28人的獨立包廂,餐廳並可接待最多80人舉辦小型宴會。餐廳裝潢以「雲卷峰巒」意境爲主題設計,整體貫穿沉穩溫暖的木質色調,搭配中式意象的紅色燈籠,呈現新東方古典風華。

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在競爭激烈的餐飲市場,「潮品集」具有幾個特色:一、它是少數能提供潮州菜的餐廳。二、除了餐廳酒店的菜品,這裡並吃得到潮州庶民吃食「打冷」。三、在觀光飯店市場,「潮品集」的港點品項最多。且除了傳統經典品項,廚師團隊並會研發設計推出創新且好味的港點。四、這裡的「潮州滷水」不只美味,且菜品多樣,平常就羅列在菜單上。

「潮品集」的潮州滷水味道誘人,關鍵來自「老滷」,這是主廚何柄木家傳的滷汁。「當年,我扛了20公斤的行李來臺」,何柄木說,34歲那年應聘來臺,除了帶了九個工作夥伴同行,也把家傳秘方調理的滷水一起帶到了臺灣。如今算來,這老滷已有70年的歷史,是「潮品集」的鎮店之寶了。

「神旺潮品集」有些菜式別的粵菜餐廳不易嚐到。例如「過橋響螺片」,何柄木將墨西哥冰鮮響螺片薄、鋪在碗底,然後凌空衝淋高湯,這用老母雞、排骨與金華火腿熬煮的高湯,做法聽來與傳統做法無異,但入口清而不淡,將螺片甜味襯得更加明顯,較「白灼響螺」的口感與味道再上層樓。

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「紅曲豬尾巴」是以用甘草、八角、桂皮、陳皮、老抽、生抽、冰糖、紅曲與紹興酒調製的醬汁,以類似「扣鵝掌」的方式先紅燒、再煨燜。成菜後入口,甜鹹適中、膠質彈Q,好吃極了。「張燈櫛綵球」是以上湯熬煮綜合菇類及肉絲,最上層再以切成條片的櫛瓜與紅蘿蔔編織而圓弧形蓋子,覆蓋在菜上呈盤,氣質優雅。

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精品港點「香蔥石斑卷」的以加了蔥花與薑末的石斑魚漿作餡,用春捲皮包裹後外層再撒上芝麻後油炸,成菜後皮酥餡鮮。「鮮蝦豆苗餃」內餡是口感彈脆的草蝦肉與豆苗,水晶餃皮透亮光滑,飽滿內餡若隱若現,蒸好上桌、色味魅人。白蘿蔔造型呈現的「安蝦鹹水餃」是擬真造型港點,內餡是用五香粉與蠔油煮制的梅花肉丁,餃皮薄、餡料飽滿,口感好極。

甜品「波羅蜜芋泥」選用臺灣在地芋頭,蒸過後加入適量的糖及蔥油,手工鏟炒三小時,綿密的芋頭佐上新馬地區限定的「大樹波羅」切片,芋泥口感滑綿軟糯,味道甜而不膩。

慶祝重返臺北東區,「神旺潮品集忠孝店」推出優惠,8月1日至8月31日,加入官方Line好友,消費不限金額再贈85折電子優惠券,消費者可於下次消費折抵。

神旺潮品集.忠孝店

地址:臺北市大安區

忠孝東路四段

166號2F

電話:02-2772-2699

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